Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Réservez.

Enlevez le bout dur des asperges.

Epluchez les carottes et coupez-les dans la longueur en 2, et puis encore en 2. Nettoyez les radis et coupez-les aussi dans la longueur.

Nettoyez le brocoli et coupez-le en fleurettes.

Faites cuire al dente dans de l’eau bouillante salée les asperges, les carottes, les radis (oui !) et le brocoli.

Egouttez-les, puis plongez-les dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur belle couleur.

Coupez les saucisses en morceaux.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire la viande avec les échalotes.

Ajoutez les légumes et les pommes de terre. Faites-les revenir quelques minutes.

Saupoudrez de parmesan. Assaisonnez. N’oubliez pas les herbes. Mélangez.

Faites cuire les œufs sur le plat dans une autre poêle huilée. Assaisonnez-les.

Servez une louche de légumes dans chaque assiette.

Ajoutez sur le côté un œuf sur le plat.

Accompagnez de pain si désiré.