Ah des radis poivrés et croquants avec une pincée de sel marin ! Un plaisir simple, comme le peuvent l’être les meilleures choses de la vie… Parfois considéré comme une « petite bouchée », le radis est un en-cas ou un ingrédient délicieusement polyvalent. Car il ajoute du croquant, de la saveur et de la couleur qui rafraîchissent et dynamisent les plats. Parfait pour donner un petit coup de fouet subtil !

La pleine saison du radis commence en mars : c’est le légume de saison par excellence ! Et les vertus santé du radis ne sont plus à démontrer : rassasiant, antioxydant, protecteur du foie… Ce petit légume regorge en effet de bienfaits nutritionnels !

Saison, culture et variétés

Le radis est un légume-racine comestible souvent de forme ronde mais qui peut être plus effilé. La texture de la racine est croustillante et croquante comme une carotte et sa saveur est piquante et poivrée. Comme le chou kale/frisé, le chou-fleur, le brocoli, le radis est un légume crucifère qui fait partie de la famille des brassicacées.

Le radis est l’un des premiers légumes à apparaître au printemps. Il se déguste dès la fin mars jusqu’en juillet.

C’est aussi LE légume le plus facile à cultiver. Il offre une récolte rapide (parfois en 30 jours seulement) et aide à éloigner les autres parasites du jardin. C’est même un excellent moyen d’apprendre aux enfants à semer et à faire pousser des légumes à partir de graines. Un conseil : cultivez-les avec beaucoup d’eau et de nutriments parce qu’un temps chaud et sec provoquera des racines fibreuses. Ils deviendront même piquants en cas de sécheresse. C’est pourquoi il est important d’arroser très régulièrement les radis.

C’est un légume anti-gaspi car tout se mange dans le radis, même si sa racine est plus populaire.

Le radis pousse dans le monde entier et se présente sous de nombreuses formes et tailles, toutes plus ou moins poivrées. La variété la plus courante est le radis rond rouge classique, mais on en trouve aussi dans des tons allant du blanc au rose, voire violet jusqu’à la racine brune noueuse du raifort (oui, c’est bien un radis !), en passant par le radis pastèque (vert à l’extérieur, rose vif à l’intérieur), jusqu’au radis noir (qui recouvre une chair blanche comme la neige). Sans oublier le gros radis daïkon (d’origine asiatique) au goût doux et de couleur crème.

Retenez : les radis rouges ont tendance à être plus doux tandis que les radis noirs ont une saveur poivrée très prononcée lorsqu’ils sont crus.

Comment conserver les radis?

Ils se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, mais il est préférable de les consommer dès que possible. S’ils commencent à avoir un aspect terne, mettez-les dans un bol d’eau glacée pour les raviver et les rafraîchir. Mais pas trop longtemps non plus parce que sinon, ils risquent de perdre leur goût.

Coupez les fanes (ne les lavez pas) avant de stocker les radis pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’humidité. Si les feuilles sont en bon état, conservez-les et utilisez-les également.

Une autre manière de prolonger la durée de conservation des radis est de les fermenter (un peu comme pour les cornichons).

Par contre, je vous déconseille de congeler les radis.

Comment les préparer?

Coupez les fanes presque à ras puis, lavez les radis rapidement sous l’eau du robinet. Utilisez éventuellement une brosse à légumes. En revanche, les fanes doivent être lavées soigneusement.

Au niveau présentation, conservez la beauté de leur forme naturelle : je vous suggère de les couper en largeur ou en longueur plutôt qu’en morceaux ou en dés.

Comment faire une jolie déco avec des radis ? Pour décorer un plat, entaillez des radis en 4 ou en 8 selon leur grosseur et faites-les tremper 10 min dans de l’eau froide. Ils s’épanouiront alors en forme de fleur….

Comment cuisiner les radis?

Les radis sont sans doute meilleurs crus, soit ajoutés aux salades ou aux tacos, soit marinés dans une vinaigrette, soit consommés comme en-cas avec un peu de sel de céleri ou avec des trempettes.

Mais saviez-vous que les radis peuvent se cuire ? Le mieux est de les braiser légèrement avec un peu de matière grasse, ou avec un peu de vin et de bouillon. Lorsqu’ils sont rôtis, les radis s’adoucissent et s’assouplissent à la fois en termes de goût et de consistance. Les radis cuits s’utilisent en garniture de viandes, de poissons mais s’incorporent également très bien à une poêlée de légumes croquants.

Quant aux fanes des radis, elles peuvent être ajoutées aux soupes, aux ragoûts, aux quiches ou incorporées à une purée de pomme de terre en tant que légume vert (un peu comme des épinards en somme) ou même transformées en pesto cru.

Voici quelques idées de recettes faciles avec des radis !

  • Crus – Essayez une simple salade de radis et d’oranges émincés avec une vinaigrette citronnée.
  • Sautés –  Pour un accompagnement estival sucré, coupez les radis en deux et faites-les mijoter dans une casserole avec de la cassonade, du vinaigre balsamique, du beurre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et recouverts d’un glaçage sirupeux (comptez environ 15 minutes).
  • Grillés – Mélangez les radis avec de  2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel et un peu de gros sel. Enfournez sous le grill 20 min à 200C.
  • Mijotés – Coupez les radis en deux et ajoutez-les dans une casserole avec un fond de bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez du beurre et saupoudrez de persil ou d’aneth fraîchement haché.

Le radis empêche-t-il de dormir?

C’est là un effet indésirable du radis : il peut malheureusement être indigeste si vous en mangez en grande quantité. De par son nombre important de vitamines et de fibres insolubles qui prennent du temps à être digérées, cela peut vous empêcher de passer une nuit paisible. C’est pourquoi, pour faciliter sa digestion et minimiser l’impact du soufre, il est conseillé de faire dégorger les radis dans une eau salée. Puis croquez-les seul ou avec du sel (ou encore avec une trempette).

Radis et chien, est-ce compatible?

Mais oui ! Vous pouvez donner des radis à votre chien en guise de friandise. Donné en petites quantités, le radis stimulerait ainsi son transit et aiderait à sa digestion.

Bonus nutri

Les radis ont de nombreuses vertus pour la santé. Ils sont utilisés depuis des siècles dans les remèdes traditionnels pour traiter une grande variété d’affections, des maux de gorge aux fièvres et à la jaunisse.

  • Un radis = une calorie, vous pouvez donc vous en donner à cœur joie lorsque vous les grignotez !
  • Le radis contient 0,1 g de graisses pour 100 g. Il faudrait 5 kg de radis pour consommer la même quantité de graisses qu’un paquet de chips !
  • 10 radis apportent 25 % de votre dose quotidienne de vitamine C (facteur crucial dans la santé de la peau, des vaisseaux sanguins, des os entre autre chose).
  • Les radis contiennent 95 % d’eau. Quel beau moyen croquant et coloré de maintenir votre corps hydraté !

En tant qu’aliment riche en fibres, faible en calories et à faible indice glycémique, le radis constitue un excellent aliment à inclure dans une alimentation équilibrée. En effet, les fibres permettent de se sentir rassasié(e) plus longtemps et ne provoquent pas des envies de grignotage. D’ailleurs, à ce propos, remplacez vos amandes par des radis pour votre collation quotidienne et vous me remercierez! Vous économiserez non seulement des sous mais également des de calories !

En bref, quand vous pensez radis, pensez beauté de la peau car ils peuvent vous aider à en prendre soin. Le radis contient en effet des composés qui peuvent aider le foie à prévenir l’accumulation de toxines et à faciliter par conséquent la digestion, ce qui est vital pour une peau claire (sans tâches), éclatante et sans rides.

Last but not least, saviez-vous que les radis ont des propriétés anti-démangeaisons et peuvent être utilisés comme traitement pour les piqûres d’insectes ? Le jus de radis réduit en effet la douleur et le gonflement en apaisant la zone affectée.

Minute culture G

« Ne pas avoir un radis » signifie être sans le sou. Cette expression tire son origine dans le fait que le radis était considéré autrefois comme le légume des pauvres parce qu’il ne valait pas grand-chose.


Pour un déjeuner sur le pouce ce week-end ou pour être emmené la semaine!

Laissez un commentaire