Epluchez tous les légumes.

Coupez le brocoli en petites fleurettes. Ecartez le tronçon et les petites tiges.

Coupez les patates douces en baguettes fines, comme des frites.

Débitez les carottes et les panais en rondelles.

Emincez finement les échalotes et écrasez les gousses d’ail.

Pressez le jus du demi citron. Réservez.

Préchauffez le four à 200C.

Placez les frites de patates douces sur la plaque du four revêtue d’un tapis de cuisson anti adhérent. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive.

Enfournez pendant 25 à 30 min.

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive.

Faites-y dorer les échalotes et l’ail quelques minutes. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites sauter le brocoli avec un autre filet d’huile d’olive pendant 2 min.

Ajoutez ensuite 60ml d’eau et poursuivez la cuisson de 5 min. Pas plus car le brocoli doit rester croquant. Assaisonnez. Mélangez.

Dans une autre poêle, faites cuire les carottes et les panais avec un filet d’huile d’olive quelques minutes.

Ajoutez ensuite 60ml d’eau, baissez le feu et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonnez. Remuez.

Dans une petite poêle, faites griller à sec les noisettes quelques minutes, puis hachez-les grossièrement.

Préparez la sauce en mélangeant le tahini avec le jus du citron. N’hésitez pas à rajouter de l’eau pour liquéfier la sauce. Assaisonnez la sauce.

Sortez les patates douces du four. Assaisonnez-les. Remuez.

Servez un panaché de légumes sur les assiettes en commençant par les patates douces et en terminant par une cuillère du mélange échalotes-ail.

Arrosez de sauce, saupoudrez de quelques graines de sésame et servez.