Préparez le ragoût en versant dans une grande casserole les légumes suivants épluchés et débités en petits morceaux : ail, navet, oignon, carottes et fenouil.

Ajoutez les raisins secs, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, du sel, le cumin, le paprika, le sucre, le safran, la cannelle avec 500ml d’eau. Portez à ébullition.

Couvrez, réduisez la chaleur et faites mijoter une dizaine de minutes.

Nettoyez et égrainez la courge. Débitez-la en petits cubes (pour vous aider, chauffez-la quelques minutes au micro-ondes).

Ajoutez dans la casserole la courge, la courgette nettoyée et coupée en dés, les pois chiches égouttés et rincés et quelques brins de persil équeuté. Mélangez.

Ajoutez les tomates et leur jus.

Poursuivez la cuisson à feu moyen avec le couvercle pendant une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez le couscous en portant à ébullition 500ml d’eau avec du sel et l’huile d’olive.

Versez sur la semoule. Couvrez.

Patientez 5 min jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.

Aérez le couscous avec une fourchette.

Au moment de servir, répartissez le couscous sur les assiettes et avec une louche, versez les légumes au centre.

Faites griller à sec 2 min les amandes effilées.

Parsemez d’amandes effilées.