Epluchez l'oignon et la gousse d'ail.

Émincez l'oignon et pressez l'ail.

Nettoyez et débitez le céleri en petits morceaux.

Préparez un bouillon avec 1,2 l d'eau.

Maintenez-le chaud.

Dans une casserole huilée, faites revenir 3 min l'oignon, la gousse d'ail et le céleri.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin rouge et mélangez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le riz l'ait absorbé avant d'en remettre une.

Terminez par les dés de betterave.

Mélangez bien.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan.

Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec de la ciboulette hachée.