D’une belle couleur rouge, les betteraves ne sont pas seulement un ajout savoureux aux salades et aux smoothies, elles offrent également de nombreux avantages pour la santé.
Car ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que la betterave est un super aliment qui regorge d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de substances spéciales provenant de son pigment et qui contribue à la santé de tout l’organisme, en particulier lorsqu’elle est consommée régulièrement.
Origine et culture
Tout comme d’autres légumes-racines, la betterave rouge est un vieux légume. Dès le Moyen Âge, la betterave était utilisée comme traitement pour diverses affections, notamment les maladies liées à la digestion et au sang mais aussi les maux de tête et les maux de dents. Puis, la betterave a pris une place de plus en plus importante dans les cuisines européenne, moyen-orientale et asiatique.
La partie comestible de ce légume terreux est la racine. Elle a une saveur fraîche et sucrée avec un arrière-goût terreux assez caractéristique. Mais saviez-vous que tout (ou presque tout) se mange dans la betterave : des racines aux feuilles en passant par les tiges ?!
La betterave rouge est en fait la petite sœur de la betterave sucrière. Elle fait partie de la même famille que celle des épinards. Elle est de forme ronde mais existe aussi sous forme allongée avec une chair jaune ou blanche.
Ses pigments sont tellement puissants qu’ils sont parfois utilisés comme colorants. Une tâche de betterave ? Pas de panique. Trempez votre tissu quelques minutes dans du vinaigre blanc, puis lavez-le en machine.
La saison de la betterave rouge
Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre. Cuite, on la trouve toute l’année conditionnée sous-vide.
Comment la choisir?
La betterave crue a une peau un peu desséchée. La betterave cuite, quant à elle, doit avoir une peau bien lisse.
Comment la conserver?
La betterave emballée sous-vide peut tenir quelques semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. En revanche, la betterave estivale (la crue) tiendra quelques jours seulement, pourvu qu’elle soit emballée dans un torchon humide et que vous ayez pris la peine de couper ses fanes.
Quant aux feuilles (les fanes donc) de la betterave, elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches, mais peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Comment la nettoyer?
- Frottez-la d’abord soigneusement sous l’eau froide.
- Cuisez-la éventuellement à l’eau légèrement salée pour la peler plus facilement (comptez 30 min).
- Coupez la base et le chapeau. Enlevez les racines.
- Détaillez-la ensuite en rondelles, en lanières ou en dés.
Comment préparer la betterave rouge?
La betterave est appréciée pour son caractère sucré, vous pouvez la déguster aussi bien crue que cuite !
Soit crue : en salade (avec des petits dés de pomme), en carpaccio … Comptez 150g de betterave par personne en salade
Soit cuite : en velouté, chips, cake, tarte tatin, smoothie…
Le mode de cuisson le plus simple des betteraves est de les faire bouillir. Une fois qu’elles sont sur le feu, vous pouvez les oublier pendant environ une demi-heure.
Cependant, la façon la plus saine de cuisiner les betteraves est de les cuire légèrement. Si vous faites cuire les betteraves à la vapeur pendant 15 minutes, vous optimiserez leur valeur nutritive et leur saveur. En effet, lorsque vous faites cuire des betteraves, vous réduisez les bétalaïnes et d’autres nutriments comme la vitamine C, car ils sont sensibles à la chaleur et aux températures élevées. Il est donc préférable de faire cuire les betteraves à la vapeur pendant moins de 15 minutes ou de les cuire à basse température pendant environ une heure afin de conserver leurs nutriments.
Un p’tit conseil : choisissez une casserole en inox pour la cuisson plutôt qu’une casserole blanche car la betterave tâche… Lavez la betterave et ne la pelez pas. Si vous enfoncez sans problème un couteau en son cœur, c’est qu’elle est cuite !
Vous pouvez également la cuire au four (emballez-la au préalable dans du papier aluminium/cuisson) ou au micro-ondes (10 à 15 min à pleine puissance avec 2-3 cuillères à soupe d’eau).
Une fois que vous avez fait bouillir et épluché vos betteraves, vous pouvez les ajouter à des salades fraîches ou les réchauffer avec du beurre comme plat d’accompagnement. Saupoudrez-les de sel marin et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et vous pourrez les manger comme un en-cas !
Que faire avec les fanes de betterave?
Les feuilles de betterave sont comestibles et délicieuses ! Et comme les feuilles de betteraves sont très nutritives, elles sont excellentes pour la santé. En fait, on dit que les feuilles des betteraves sont même meilleures pour la santé que la betterave elle-même qui, elle aussi, est extrêmement bonne pour la santé.
Non seulement vous pouvez manger les feuilles de betterave, mais la tige est également entièrement comestible, ce qui fait de la betterave une plante comestible de la feuille à la racine !
Choisissez des feuilles de betterave jeunes et tendres pour les manger crues, elles auront une saveur plus douce. Vous pouvez préparer ainsi des jeunes feuilles de betteraves mélangées avec des airelles séchées, du fromage fumé et des croûtons…
Autre solution : cuisinez un pesto maison. Pour cela, blanchissez les fanes 2 min dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc (ça, c’est pour atténuer le goût un peu amer des fanes). Séchez-les et mixez-les avec du parmesan, des pignons de pin, de l’ail, de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Excellent pour accompagner un plat de pâtes fraîches !
Quels sont les effets secondaires de la consommation quotidienne de betterave?
Bien que la betterave soit sans danger pour la plupart des gens, il peut provoquer les effets secondaires suivants:
- Urine rouge ou rosée : le fait de manger de la betterave tous les jours peut rendre votre urine rouge ou rosâtre. Cependant, cela n’indique pas un problème médical. Une fois que vous aurez cessé de consommer des betteraves, la couleur de votre urine reviendra à la normale.
- Pression artérielle basse : la betterave peut aider à réduire la pression artérielle élevée. Par conséquent, si vous souffrez d’hypotension, boire du jus de betterave peut augmenter vos symptômes.
- Augmentation du risque de calculs rénaux : la betterave est riche en composés appelés oxalates. Ces composés naturellement présents dans l’urine peuvent augmenter le risque de calculs rénaux si vous avez tendance à en développer.
- Allergie à la betterave : bien que l’allergie à la betterave soit rare, certaines personnes ont signalé avoir développé de l’asthme, des yeux rouges ou qui démangent, et un nez bouché en mangeant des betteraves ou en inhalant les vapeurs de betteraves cuites.
Et quid des personnes diabétiques?
La betterave fait partie de la liste des aliments recommandés pour les patients diabétiques. Ce légume est en effet enrichi de plusieurs nutriments essentiels qui maintiennent le corps nourri et l’empêchent de développer une glycémie plus élevée dans le corps.
Et les bébés?
La betterave contient des nutriments essentiels au développement du bébé et à la prévention de l’anémie. Elle peut dès lors être introduite dans l’alimentation des tout-petits dès le 7ème mois.
Bonus nutri
Vous l’avez compris : la betterave rouge regorge de nutriments sains. Elle a même gagné une place dans la liste des super aliments. Parce qu’elle se compose de
- 88% d’eau,
- 10% de glucides,
- 2% de protéines
- et moins de 1% de graisses.
- fibres
- potassium
Mais pas que ! La betterave rouge peut avoir des effets secondaires surprenants ! Voyez plutôt…
- La betterave peut également contribuer à faire baisser la pression artérielle grâce à sa teneur en nitrates. Sans rentrer dans des détails trop scientifiques, sachez que de grandes quantités de nitrates se transforment en oxyde nitrique, qui dilate les vaisseaux sanguins et qui, de ce fait, diminue la pression sanguine globale.
- Avis aux sportifs ! Il a été démontré que la betterave améliore les performances dans les activités d’endurance, améliore la force et combat les douleurs musculaires après l’exercice. Comme les nitrates contenus dans la betterave aident à transporter l’oxygène et les nutriments vers les muscles, c’est en toute logique que les amateurs de fitness consomment de la betterave pour ses bienfaits sur les performances…
- La betterave est également riche en fer, un minéral nécessaire au transport de l’oxygène dans l’organisme. Une carence en fer peut entraîner une anémie qui peut provoquer des symptômes tels que de l’essoufflement, des vertiges, de la fatigue et des maux de tête.
- La betterave contient également des antioxydants uniques appelés bétalaïnes. Il faut voir ce vieux légume terreux comme un puissant nettoyeur de foie. Il est actuellement étudié comme une arme potentielle dans la lutte contre le cancer.
- Elle peut également contribuer à améliorer la vue et protéger les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l’âge et à des cataractes.
- Enfin, la betterave combat la constipation en aidant à maintenir le bon fonctionnement digestif de votre corps.
Alors, convaincu/e ??
