Préchauffez le four à 200C.

Coupez les topinambours en fines lamelles.

Mettez ces lamelles dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez bien.

Déposez-les sur la plaque du four peu profonde revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 20 min, en retournant les lamelles de topinambours à mi-cuisson.

Pendant ce temps, cuisez le quinoa selon les instructions de l'emballage.

Nettoyez le chou kale en enlevant les tiges.

Dans une poêle huilée, ajoutez le chou kale et cuisez 4 min avec un filet d'eau.

Epluchez et émincez très finement l'échalote.

Lorsque le quinoa est prêt, versez-le dans un saladier avec l'échalote, le chou kale, les topinambours, les canneberges séchées, la feta émiettée, le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.

Terminez par la ciboulette hachée. Mélangez.

Servez.