Pas facile de connaître les bienfaits du topinambour quand on souffre d’une réputation de légume du pauvre. Et pour cause! Originaire d’Amérique du Nord, il est associé à la deuxième guerre mondiale durant laquelle il a remplacé la pomme de terre (pour faire court, le topinambour ne fut pas réquisitionné, contrairement à la pomme de terre, au titre des indemnités de guerre à verser à l’Allemagne). A la suite de quoi, il a été longtemps négligé. Et pourtant, ce petit légume noueux est tendance ces dix dernières années avec cet engouement pour les légumes oubliés. Car le topinambour présente de nombreux bienfaits culinaires et nutritionnels ! Par ici la démonstration !

Sa culture

Le topinambour n’est pas un légume. C’est un tubercule, tout comme la pomme de terre ou la patate douce. C’est en fait la racine (comestible) d’une plante qui donne de très belles fleurs jaunes en forme de marguerite. La récolte se fait généralement une fois que les tiges (qui peuvent grimper jusqu’à 2-3 mètres de hauteur) et feuilles sont fanées. Voilà pourquoi il fait partie de la famille des légumes-racines (même si ce n’est pas à proprement parler d’un légume…).

Le topinambour est résistant au froid. Il pousse dans un sol bien drainé en plein soleil ou à l’ombre partielle.

Quand est-ce le bon moment pour en manger?

Depuis la fin de l’automne et pendant tout l’hiver.  Leur saison s’étale de novembre à mars

Comment choisir le topinambour?

C’est normal que le topinambour ait une forme irrégulière. Choisissez-le ferme : c’est un signe de fraîcheur. Il ne doit pas être mou ni même moisi. Pas de tâches. Si vous pouvez, prenez des topinambours sans trop de nœuds, leur nettoyage en sera facilité !

La couleur de leur peau grumeleuse varie du brun foncé au brun clair.

Comme alternative au topinambour, choisissez du panais, du salsifis, de la pomme de terre ou des marrons.

Faut-il éplucher le topinambour?

Non ! Brossez-les et lavez-les à l’eau tout simplement. Mais assurez-vous de bien frotter autour des noeuds pour enlever toute saleté.

Pelez-les éventuellement avec un économe. Attention ! La chair du topinambour se décolore si elle est exposée à l’air. Si bien qu’il faudra placer les topinambours épluchés dans un bol d’eau acidulée (avec un filet de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc) jusqu’à leur cuisson. Notez qu’ils sont plus faciles à éplucher après leur cuisson !

Quel goût a le topinambour?

Si vous n’en avez jamais goûté, au moment où vous mordrez dedans, vous penserez qu’ils ont le goût d’une pomme de terre juteuse et croustillante. Mais après quelques secondes, vous changerez d’avis…

Car la chair blanche du topinambour est bien plus complexe.

  • Cru, le topinambour a un goût de noix, sucré et croquant comme les marrons.
  • Cuit dans sa peau, il a une saveur proche de la pomme de terre avec un léger goût de cœur d’artichaut.

Peut-on manger les topinambours crus?

Yes ! Mais entre nous, ils sont bien meilleurs cuits… La cuisson, surtout lorsqu’ils sont rôtis au four, fait ressortir leur douceur et leur arôme naturel. En plus de leur donner une belle couleur dorée et croustillante.

Voici comment faire :

  • Dans une poêle huilée, faites revenir les topinambours nettoyés et coupés en petits dés pendant. 5 min à feu moyen. Assaisonnez.
  • Ensuite, versez les topinambours précuits dans un plat à gratin. Arrosez-les à nouveau huile d’olive et d’ail écrasé. Mélangez.
  • Enfournez à 200C et laissez cuire pendant 45 min. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Servez les topinambours chauds.

En résumé, les topinambours peuvent être mangés crus (râpés dans une salade) ou cuits :

  • Cuits à l’eau (épluchez-les) pour les réduire par après en purée (avec ou sans pommes de terre)
  • Rissolés à la poêle après les avoir cuits à l’eau dans un premier temps
  • Au four après les avoir coupés en rondelles
  • A la friteuse : en chips : ne les pelez pas et coupez-les en très fines rondelles ou trempés dans une pâte à frire et frits

Comment les conserver?

Les topinambours sont plus délicats que les pommes de terre et doivent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavés, vous pouvez les garder une dizaine de jours enfermés dans un sac.

Comment en manger sans lâcher des gaz?

Hélas, les topinambours n’ont pas que des bienfaits! Ils sont en effet connus pour leurs effets secondaires flatulents lorsqu’ils sont consommés en grande quantité… Je vous donne un p’tit truc de grand-mère : pour limiter leurs méfaits, faites cuire vos topinambours avec deux pommes de terre ou des feuilles de sauge (cette plante aromatique est connue pour faciliter la digestion de beaucoup d’aliments).

Bonus nutri

Voici une liste non exhaustive de tous les bienfaits nutritionnels du topinambour! En bref, il est

  • Riche en fibres alimentaires et antioxydants
  • Riche en vitamines C, B et A
  • Riche en potassium et en fer
  • Pauvre en graisses (sans cholestérol)

Le topinambour contient notamment une fibre (de l’inuline) qui facilite le transit intestinal. Il est donc laxatif. C’est pourquoi il est déconseillé d’en donner aux bébés avant qu’ils n’aient atteint l’âge de 36 mois.

Pour améliorer la digestion des topinambours, il est conseillé d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans leur eau salée de cuisson.

Contrairement à la pomme de terre, il ne contient pas d’amidon et peut-être mangé par les diabétiques !

Minute Culture G

Saviez-vous que les topinambours se traduisent en anglais par « Jerusalem artichokes » ?


Velouté de topinambours: une délicatesse à consommer sans modération!

Laissez un commentaire