Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 20 min.

Pelez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.

Otez le bout dur des asperges. Détaillez-les en tronçons de la taille d'une bouchée.

Faites cuire les carottes 7 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée. 4 min avant la fin, jetez dans la casserole les asperges.

Égouttez les légumes et passez-les sous l'eau froide.

Faites fondre le beurre aux herbes dans une poêle et faites-y revenir les carottes et les asperges.

Intégrez les tomates cerise et laissez mijoter 5 min à feu doux.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d'œuf et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle et faites-y dorer les filets de poisson 3 min de tous les côtés. Assaisonnez.

Retirez le poisson de la poêle.

Hors du feu, déglacez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et détachez les sucs de cuisson.

Mélangez les crevettes dans la sauce.

Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes et disposez les filets de sole par-dessus.

Terminez par les crevettes.