Préchauffez le four à 220C.

Epluchez et coupez les patates douces en petits cubes. Faites de même pour l’oignon. Mélangez les patates douces et l’oignon dans un saladier. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive.

Mélangez bien et déposez-les sur la plaque peu profonde du four revêtue d’un tapis de cuisson anti adhérent. Enfournez 20 à 25 min. Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Préparez le pesto en mettant les feuilles de chou kale et le persil dans le blender. Mixez en versant peu à peu de l’huile d’olive. Ajoutez l’éclat d’ail épluché, le zeste et le jus du demi-citron. Assaisonnez. Versez enfin 40g de parmesan. Mixez et ajoutez plus d’huile d’olive si besoin. En égouttant les pâtes, gardez un peu d’eau de cuisson (3 cuillères à soupe). Remettez les pâtes dans leur casserole.

Mélangez aux pâtes les légumes grillés, le pesto et le liquide de cuisson réservé.

Servez dans des assiettes creuses et garnissez de pignons de pin et de parmesan râpé.