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Les gnocchi sont une autre façon de cuisiner les pommes de terre. Dans cette recette, on a remplacé ce traditionnel légume par un autre de saison: la patate douce!
Pour les rendre plus beaux, faites des stries sur les gnocchis avec une fourchette farinée.
Minute culture G: la gremolata, d'origine milanaise, est un mélange d'herbes et d'aromates toujours composé de persil, d'ail et de citron. La gremolata est utilisée par exemple pour donner une touche ultime de fraîcheur dans l'osso buco.
ProduitPatate douce
SaisonAutomne, Hiver
Couverts4 personnes
ThèmeCuisine italienne, Gnocchi/ravioli, Salé, Végétalien
Pelez les patates douces.
Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 15 min.
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Nettoyez l'orange et le citron. Râpez le zeste entier du citron et la moitié de celui de l'orange.
Ciselez finement le persil.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Mélangez dans un bol les zestes, l'ail, le persil et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.
Égouttez les patates douces. Écrasez-les avec un presse-purée.
Transvasez cette purée dans un saladier (histoire d'accélérer le refroidissement des légumes).
Ajoutez à la purée la farine, la maïzena et 2 grosses pincées de sel.
Mélangez bien.
Formez à la main une boule de pâte.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Prenez un morceau de pâte et façonnez-la en un boudin de 2 cm de diamètre environ.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Coupez les boudins en petits rondins.
Posez-les sur un tapis de cuisson anti-adhérent en évitant qu'ils ne se touchent.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez les gnocchi pendant 3 min.
Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Égouttez-les avec une écumoire.
Servez les gnocchi avec la gremolata.
