Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez et réduisez en purée avec le lait, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Tranchez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Otez le cœur dur et détaillez le reste en lanières.

Râpez le zeste d ‘1 ½ orange, puis pressez le fruit.

Pelez 2 oranges à vif et détachez les quartiers entre les membranes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les endives 5 min.

Mouillez avec le jus d’orange. Assaisonnez.

Prolongez la cuisson de 5 min.

Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.

Incorporez le zeste et les quartiers d’orange en fin de cuisson.

Enfin, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle e faites-y cuire les escalopes panées 5 min de chaque côté. Assaisonnez.

Au moment de servir, posez une escalope sur chaque assiette avec de la purée et des légumes.