Une idée de repas vegan et exotique excellente pourvu que vous aimiez le lait de coco... Avec des légumes bien de chez nous: carottes et asperges vertes!
Astuce: pâte de curry vert, jaune ou rouge, elles sont toutes bonnes!
ProduitAsperge, Carotte
SaisonÉté, Printemps
Couverts4 personnes
ThèmeAutre (cuisine asiatique), Céréales/légumineuses (vegan), Cuisine asiatique, Curry, Exotique (vegan), Salé, Sans gluten, Végétalien, Végétalien (sans gluten)
Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Retirez du feu. Réservez.
Coupez les extrémités des asperges et coupez-les en morceaux de 5 cm.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez les gousses d’ail.
Epluchez et émincez l’échalote.
Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez l’échalote, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et l’ail pressé. Cuisez 5 min.
Remuez souvent. Ajoutez les asperges et les carottes. Cuisez encore 3 min. Mélangez.
Ajoutez la pâte à curry et faites cuire en remuant souvent pendant 2 min.
Versez le lait de coco et 125ml d’eau, la cassonade et les épinards surgelés.
Portez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes et les asperges soient tendres et cuites, environ 5 à 10 min.
Retirez la casserole du feu et versez 1 cuillère à café de jus de citron vert et d’1 cuillère à soupe de sauce soja.
Servez avec le riz réservé et parsemez de feuilles de coriandre.