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Curry thaï aux légumes printaniers

Une idée de repas vegan et exotique excellente pourvu que vous aimiez le lait de coco... Avec des légumes bien de chez nous: carottes et asperges vertes!

Astuce: pâte de curry vert, jaune ou rouge, elles sont toutes bonnes!

ProduitAsperge, Carotte

SaisonÉté, Printemps

Couverts4 personnes

ThèmeAutre (cuisine asiatique), Céréales/légumineuses (vegan), Cuisine asiatique, Curry, Exotique (vegan), Salé, Sans gluten, Végétalien, Végétalien (sans gluten)

Curry thaï aux légumes printaniers

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • échalote
  • d’ail
  • Gingembre
  • d’asperges
  • carottes
  • Coriandre
  • citron vert
  • de riz
  • de lait de coco
  • de pâte de curry jaune
  • de cassonade
  • d’épinards surgelés
  • de sauce soja
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !
  1. Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Retirez du feu. Réservez.

  2. Coupez les extrémités des asperges et coupez-les en morceaux de 5 cm.

  3. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

  4. Epluchez les gousses d’ail.

  5. Epluchez et émincez l’échalote.

  6. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

  7. Ajoutez l’échalote, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et l’ail pressé. Cuisez 5 min.

  8. Remuez souvent. Ajoutez les asperges et les carottes. Cuisez encore 3 min. Mélangez.

  9. Ajoutez la pâte à curry et faites cuire en remuant souvent pendant 2 min.

  10. Versez le lait de coco et 125ml d’eau, la cassonade et les épinards surgelés.

  11. Portez le mélange à ébullition.

  12. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes et les asperges soient tendres et cuites, environ 5 à 10 min.

  13. Retirez la casserole du feu et versez 1 cuillère à café de jus de citron vert et d’1 cuillère à soupe de sauce soja.

  14. Servez avec le riz réservé et parsemez de feuilles de coriandre.

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