Allez, avouez: ce n’est pas forcément le légume que vous allez acheter en premier au marché !
Le céleri-rave, connu aussi sous les noms de céleri-boule, céleri-navet ou céleri pansu, est en fait assez méconnu parce qu’il est difficile à préparer vu ses racines enchevêtrées et qu’il n’est pas facile à couper non plus. Son goût assez fort passe ou ne passe pas du tout. Et pourtant, si vous saviez! Dans ce dossier, je vous invite à découvrir les bienfaits du céleri-rave pour la santé, surtout en hiver !
Céleri-rave et céleri-branche: même famille ou pas ?
Oui, le céleri-rave et le céleri-branche sont tous deux membres de la même famille, mais le céleri-rave n’est pas la racine du céleri-branche (le vert). Le céleri-rave est cultivé pour sa base plutôt que pour sa tige ou ses feuilles. Car pour compliquer un peu les choses, le céleri-rave n’est pas techniquement une racine, même si on l’appelle un légume-racine… Vous suivez ?!
Saviez-vous que le céleri-rave est de la même famille botanique que celle de la carotte, le fenouil, le panais, le persil et l’aneth ? Celle des apiacées.
Originaire du bassin méditerranéen, il est populaire dans les cuisines allemande et nord-européenne et est cultivé dans le monde entier. Il est également populaire dans les cuisines d’Afrique du Nord, d’Amérique du Sud et de certaines îles comme Porto Rico.
Quel look? Et quel goût?
Il s’agit en fait d’une « racine » de type bulbe brun clair, très laide et noueuse, très bosselée et ressemblant à un gros navet (d’où son surnom). Le légume est ensuite pelé pour révéler un intérieur blanc et lisse.
Le céleri-rave a un goût très particulier qui peut être décrit comme un croisement entre le céleri fort et le persil avec une touche de noix.
Contrairement au céleri, il a une texture ferme comme celle de la pomme de terre et non fibreuse semblable à celle du navet. Sa saveur est un peu plus prononcée, surtout si l’on compare le céleri-rave cuit et le céleri cuit. Il a même tendance à devenir plus sucré, surtout lorsqu’il est rôti.
Le céleri-rave cru a une texture plus compacte par rapport à celle du céleri cru qui, elle, est plus filandreuse, croquante et riche en eau.
Quand est-ce la saison du céleri-rave?
Bien qu’on puisse le trouver tout l’hiver (d’octobre à mars), il est meilleur à la fin de l’automne, juste après avoir été déterré.
Le céleri-rave se cultive directement en terre, mais surtout pas en pot ni en bac où vous n’obtiendrez que de maigres boules! Le céleri-rave peut prendre jusqu’à quatre mois pour arriver à maturité et doit être récolté avant les grands froids.
Comment le choisir ?
La taille du céleri-rave peut varier de celle d’une pomme à celle d’un petit melon. Si les tiges et les feuilles sont attachées, elles doivent être fraîches et vertes. A noter que le céleri-rave peut être vendu avec ou sans les tiges.
Retenez : le céleri-rave doit être flatteur
- à l’œil, c’est-à-dire sans tâche
- à l’oreille : il ne doit pas sonner creux
- et au toucher : il doit être lourd et ferme
Comment le préparer?
Avant de l’utiliser, le céleri-rave doit être bien nettoyé :
- Brossez le céleri-rave sous l’eau froide, car il peut encore avoir des morceaux de terre coincés entre les racines.
- Coupez le haut et le bas
- Coupez les racines et les feuilles latérales et conservez-les au réfrigérateur (elles sont comestibles et peuvent être utilisées comme garniture)
- Utilisez un économe pour enlever la peau brune.
Bon à savoir : il y aura une perte d’un tiers de son poids dans les épluchures !
Attention : le céleri-rave se décolore si la chair épluchée est laissée à l’air libre. Utilisez-le immédiatement ou plongez-le dans de l’eau fraîche citronnée pour l’utiliser plus tard.
Comment cuisiner le céleri-rave?
Bien qu’il ne soit pas aussi populaire que son frère à tige, le céleri-rave est tout aussi polyvalent. Il peut être
- cru dans les salades façon rémoulade de céleri-rave: épluchez le céleri-rave et râpez-le. Mélangez-le à une mayonnaise relevée de moutarde. Ajoutez des câpres et des cornichons émincés finement.
- rôti
- bouilli
- cuit à la vapeur
- grillé, sauté
- frit : épluchez et coupez le céleri-rave en frites. Placez les frites sur la plaque de cuisson du four. Arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez et enfournez 40 min à 200C.
Le céleri-rave se cuit assez rapidement grâce à sa chair tendre. Il est souvent réduit en purée et mélangé à la purée de pommes de terre, mais il est très bon tout seul, écrasé avec un peu de beurre et de lait ou de crème. Si, malgré tout, vous trouvez la purée de céleri-rave un peu trop piquante, adoucissez-la en ajoutant une pomme de terre.
C’est un accompagnement parfait pour l’agneau, le steak, le poulet et même le foie gras poêlé!
Par quoi remplacer le céleri-rave?
Le céleri-rave peut également remplacer les pommes de terre dans certaines recettes pour en faire une alternative à faible teneur en glucides. Essayez de remplacer la moitié des pommes de terre dans une purée ou dans une soupe par du céleri-rave.
Mais ne remplacez pas le céleri-rave par du céleri (et vice versa !).
Comment le conserver?
Conservez le céleri-rave non lavé et non pelé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines au maximum. Si les tiges sont encore attachées, retirez-les et stockez-les séparément (ou jetez-les). Utilisez le céleri-rave lorsqu’il est encore ferme. En vieillissant, il devient sec et creux à l’intérieur.
Le céleri-rave cuit se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois mais il est primordial de le blanchir auparavant !
A-t-il des effets indésirables?
Comme il contient beaucoup de fibres , le céleri-rave est très efficace pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. Et parce qu’il est très diurétique, il élimine efficacement les toxines, tout comme les gaz intestinaux et les renvois d’air…
Un p’tit conseil : les fibres sont mieux tolérées si vous le râpez finement si vous le mangez cru ou si vous le cuisez.
Sachez tout de même que si vous êtes allergique au pollen, le céleri-rave peut induire d’autres symptômes d’allergie.
Et pour le bébé ? Il peut en manger dès 4-6 mois.
Bonus nutri
Voici une liste non exhaustive de tous les bienfaits de ce légume polyvalent :
- Il se compose à 90% d’eau (comme la plupart des légumes-racines d’ailleurs
- Riche en glucides et en fibres (qui facilitent un transit régulier)
- Source de vitamines et de phosphore (16% de la valeur quotidienne recommandée). Une tasse de ce légume vous apporte 80 % de la valeur quotidienne en vitamine K (excellente pour prévenir les fractures osseuses), 21 % de la valeur quotidienne en vitamine C et 13 % de la valeur quotidienne en potassium (réduisent ensemble le risque d’hypertension artérielle).
A retenir : le céleri-rave est un légume coupe-faim. Il réduit la sensation de faim. Un bienfait idéal, parfait pour être mangé après les fêtes ! Qu’on se le dise !!
Last but not least: le céleri-rave se traduit en anglais par celery-root ou celeriac.
