Préparez la tapenade en mixant les ¾ des feuilles d’épinards dans le blender.

Ajoutez l’éclat d’ail épluché, les pignons, 60ml d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Mouillez avec plus d’huile d’olive si nécessaire.

Battez les oeufs avec le lait. Assaisonnez-les.

Versez les oeufs dans une grande poêle anti adhésive huilée.

Faites prendre l’omelette.

Glissez-la sur une planche et découpez-la en lanières.

Dénoyautez les avocats et tranchez-le en fines lamelles.

Tartinez les wraps de tapenade.

Répartissez les lanières d’omelette par-dessus.

Puis ajoutez des morceaux de saumon fumé.

Recouvrez d’avocat, ajoutez quelques feuilles d’épinards réservées et râpez un peu de zeste de citron par-dessus.

Saupoudrez d’épices mexicaines et de graines de sésame.

Enroulez bien serré et coupez en 2.

Rangez les wraps dans une boîte au lunch et réservez-les au frais jusqu’au lendemain.