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Soupe de poireaux aux jeunes oignons

Rien de tel qu'un bol de soupe de poireaux aux oignons fraîche du jour pour nous réconforter!

Astuce: que faire avec le vert des poireaux? Blanchissez le vert de poireau dans de l'eau bouillante légèrement salée. Une fois blanchi, glacez-le en le déposant dans un saladier rempli d'eau très froide. Ceci va permettre d'arrêter la cuisson et de fixer sa couleur.
Le vert de poireau est désormais prêt à être utilisé dans des tartes, quiches, crèmes, soupes, tartinades de vert de poireau, voire poisson en écailles de vert de poireau...

ProduitOignon, Poireau

SaisonAutomne, Hiver

Couverts4 personnes

ThèmeBudget serré, Légumes/salades (végétarien), Salé, Sans gluten, Soupes repas, Végétarien, Végétarien (sans gluten)

Soupe de poireaux aux jeunes oignons

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • échalotes
  • poireaux
  • botte de jeunes oignons
  • bouillon de légumes
  • de crème liquide
  • d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !

  1. Nettoyez les jeunes oignons en coupant le vert.

  2. Mixez la moitié du vert avec l’huile d’olive et une pincéee de sel.

  3. Passez le tout au chinois et laissez reposer.

  4. Emincez très finement le blanc des jeunes oignons. Réservez.

  5. Nettoyez les poireaux en leur coupant le vert.

  6. Gardez-les pour un autre usage (cfr « astuce » ci-dessous).

  7. Emincez le blanc en grosses rondelles. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.

  8. Mouillez avec 1,2l de bouillon, puis portez à ébullition.

  9. Poursuivez la cuisson à point.

  10. Mixez le tout. Assaisonnez.

  11. Incorporez ensuite la crème liquide.

  12. Servez la soupe avec les jeunes oignons coupées en rondelles fines et un trait d’huile réservée.

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