A part la soupe aux poireaux, combien de fois avez-vous cuisiné des poireaux dans d’autres plats? Les avez-vous essayé avec des pâtes, des œufs, en risotto ou en farce ? Parce que oui, en entrée, en garniture ou en plat unique, le poireau a bel et bien sa place dans de nombreux plats d’hiver! Non seulement, le poireau a de multiples bienfaits mais ajoute également une saveur unique, douce et sucrée à de nombreux repas. Par ici, la démonstration !

Culture et saison du poireau

Le poireau nous vient du Moyen-Orient.

Il fait partie de la famille des Amaryllidacées, celle qui regroupe l’ail, les échalotes, les oignons et la ciboulette.

Les graines de poireaux se sèment de la fin février jusqu’au mois de mai en serre. Puis au printemps, les jeunes pousses sont soigneusement plantés à la main dans les champs. Ils seront ensuite récoltés en machine en septembre jusqu’en novembre selon leur variété.

Si en Europe, la France et la Belgique sont les principaux pays producteurs de ce légume, l’Allemagne en est le plus grand consommateur.

Quelles sont les différentes variétés de poireau?

  • L’espèce estivale avec un feuillage clair. Attention, il tolère très mal le froid.
  • L’espèce d’automne qui, lui, a un feuillage vert foncé.
  • L’espèce d’hiver qui, lui, supporte le gel a un feuillage vert bleuté soutenu

Entiers ou tranchés, le poireau se récolte par conséquent toute l’année et se retrouve dans la plupart des épiceries.

Comment le choisir ?

Le poireau doit être ferme et coloré. Sa tige doit être droite. Les feuilles ne doivent pas être flétries. La base doit être blanche sans tâche.

Comment le préparer?

  • Retirez le haut des feuilles si elles sont abîmées et ôtez les racines.
  • Coupez ensuite le poireau en 2 de manière à séparer le blanc du vert.
  • Entaillez les 2 morceaux dans le sens de la longueur.

Comment cuisiner le poireau?

Le poireau est un légume polyvalent. Tout se mange dans le poireau : les racines, la partie blanche et la partie verte ! Pas de gaspillage!   

Que faire avec la tige blanche du poireau ? D’une manière générale, il remplace à merveille les oignons à peu près dans toutes les recettes

  • Cru si le poireau est très jeune (il doit être très fin). Emincez-le et servez-le en salade.
  • Cuit de plusieurs façons :
  • à l’eau : cette technique vous permettra de les parfumer si vous ajoutez dans l’eau de cuisson du romarin, du thym, de l’estragon… 10 min pour les garder croquants, 15 min pour une cuisson al dente et 20 min pour les gros poireaux
  • à la vapeur : 15 à 20 min (mode de cuisson qui préserve le mieux les vitamines)
  • sautés à la poêle : pochez-les à couvert 15 min avec un verre d’eau/bouillon. Caramélisez-les en fin de cuisson avec un morceau de beurre, du sel et des herbes.
  • Rôtis au four : 25 min à 190C
  • au micro-ondes : 8 min puissance maximale avec un verre d’eau
  • grillés au barbecue : la cuisson doit être courte (10 min pas plus). Fendez-les en 2 avant de les cuire.

Que faire avec les racines filandreuses du poireau ?

Figurez-vous qu’elles ont autant de goût que la tige blanche! Utilisez-les en guise d’oignons frits comme garniture dans une salade ou dans la soupe. Pour cela, nettoyez-les, farinez-les et faites-les frire dans de l’huile chaude pour qu’elles deviennent croustillantes. Salez.

Que faire avec le vert foncé du poireau ?

Savez-vous que les fanes du poireau, soit les parties supérieures (plus amères et plus piquantes, il est vrai) ajoutent une délicieuse saveur d’oignon au bouillon fait maison? Autre option : vous pouvez les utiliser dans une omelette ou même en faire des chips, voire du guacamole! Pour cela, faites bouillir le vert du poireau émincé pendant 15 min, puis mixez-le avec un peu de crème. Assaisonnez avec des herbes ou d’autres épices (curry et gingembre par exemple). Ajoutez des tomates et du citron vert. Et le tour est joué ! Olé!

Pour obtenir de l’huile parfumée au poireau, lavez 70g de feuilles vertes du poireau avec 300ml d’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous obtiendrez ainsi une douce huile épicée qui se conserve des mois au congélateur !

Rien de plus facile que de préparer des poireaux au vinaigre ! Portez à ébullition 250ml de vinaigre de vin blanc avec 50g de sucre, du thym, du laurier, un peu de poivre rose, du sel et du poivre. Rangez verticalement dans un bocal 2 poireaux nettoyés et coupés en 4 tronçons Versez-y le vinaigre bouillant. Il doit couvrir entièrement les poireaux. Fermez le bocal et placez au frais jusqu’au lendemain. Délicieux dans une salade, en garniture d’une raclette (c’est la saison aussi !) ou en apéro sur des petits toasts. Les poireaux au vinaigre se conservent ainsi 1 mois au réfrigérateur.

Comment le conserver?

Le poireau se conserve 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez le conserver plus longtemps mais pour cela, il faudra au préalable couper l’extrémité très verte du poireau. En revanche, conservez bien les racines du poireau.

Le poireau se conservera plus d’un mois à la cave à la condition qu’il n’ait pas été lavé.

Le blanc du poireau se congèle très bien si vous avez pensé à le blanchir auparavant. Congelez d’abord bien à plat les rondelles pendant 1 à 2 h, avant de les regrouper dans des contenants hermétiques. Le poireau congelé ainsi se conservera 6 mois.

Quant au vert, congelez les feuilles dans un sac hermétique telles quelles jusqu’au prochain usage.

Et quid des bébés?

Les bébés peuvent manger du poireau dès leurs 6 mois. Préférez le blanc du poireau qui est plus doux et plus facile à digérer.

Le poireau a-t-il des effets indésirables?

Les personnes sensibles doivent limiter leur consommation pour limiter les risques d’apparition de calculs rénaux ou urinaires. Il en va de même pour celles qui ont un intestin fragile. Le poireau contient en effet des fibres qui peuvent être irritantes pour les intestins.

Bonus nutri

Excellent coupe-faim, le poireau régularise le transit intestinal. Sa légèreté en fait un atout dès que vous passez en mode régime ! En résumé, les bienfaits du poireau sont nombreux car il est :

  • peu calorique (riche en eau à + de 90%)
  • gorgé de vitamines,
  • riche en fibres (lutte contre la constipation ) et en potassium (ce qui lui donne des propriétés diurétiques, parfait pour éliminer les toxines).
  • source d’antioxydants
  • très digeste
  • recommandé aux femmes enceintes parce que l’acide folique que contient le poireau permet de réduire les malformations congénitales du fœtus.

Pour prévenir les infections urinaires, consommer du jus de poireau (prenez l’eau de cuisson du poireau sous forme de bouillon) aiderait à dégonfler en cas de rétention d’eau. Le poireau assure ainsi un excellent drainage naturel. Un bel atout amincissant à tenir en compte !

Attention, ne négligez pas le vert du poireau car nutritionnellement parlant, la majorité des vitamines et minéraux sont plus présents dans le vert que dans le blanc.

Minute culture G

Vous connaissez l’expression « faire le poireau » ou « poireauter »? Elle nous vient de la manière dont il faut planter les poireaux dans le potager: bien droits enracinés dans la terre pour pouvoir pousser à la verticale. Du coup, cette expression désigne toute personne immobile…

Last but not least: saviez-vous que le poireau est le légume national du Pays de Galles?


Pas de coing? Prenez une poire ou une pomme!

Laissez un commentaire