Pour changer des roulades de jambon aux poireaux ou aux endives!
ProduitAsperge, Porc
SaisonÉté, Printemps
Couverts4 personnes
ThèmeSalé, Sans gluten, Viande (sans gluten)
Pressez le citron pour en obtenir 2 cuillères à soupe de jus.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 min.
Coupez l'extrémité dure des asperges blanches et vertes. Pelez les asperges blanches.
Faites cuire les asperges blanches +/- 10 min dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez les asperges vertes après 6 min. Égouttez-les en réservant 200ml de jus de cuisson. Diluez le demi-cube de bouillon dans le jus de cuisson réservé.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le lait froid, tout en fouettant et complétez avec le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Poivrez la sauce et incorporez-y le parmesan et le jus du citron.
Réalisez 8 petits rouleaux d'asperges (en alternant les blanches avec les vertes) en les posant sur une tranche de jambon. Enroulez les bottes.
Disposez les roulades d'asperges dans un plat à four et nappez-les de sauce au fromage. Parsemez le tout d'emmental râpé.
Faites gratiner +/- 10 min sous le grill du four. Surveillez!
Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le presse-purée. Assaisonnez. Mélangez.
Servez les roulades d'asperges avec la purée maison.