Préparez la sauce aux canneberges.

Mettez le sachet de canneberges, l’orange coupée en ronelles, l’eau et le sucre dans une casserole.

Faites cuire en remuant de temps en temps.

Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 10 min jusqu’à ce que les canneberges soient tendres.

Retirez les rondelles d’orange , puis réduisez les canneberges en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Préchauffez le four à 200C.

Préparez les mini-tatins.

Graissez le moule à muffins.

Epluchez les patates douces et coupez-les finement en rondelles.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux.

Faites-y revenir les tranches de patates 15 min.

Assaisonnez de muscade et d’un filet de cannelle.

Otez-les de la poêle et augmentez le feu.

Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez le caramel dans les alvéoles du moule.

Ajoutez- y 4 tranches de patates douces.

Disposez par-dessus des cercles de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de manière à englober les patates.

Enfournez 20 min.

Préparez le rôti.

Salez et poivrez le rôti.

Faites fondre le beurre dans une casserole allant au four. Faites-y revenir le rôti de tous les côtés.

Mélangez le jus du citron , le zeste et le jus de l’orange, 4 cuillères à soupe de persil haché et le sirop de pomme.

Badigeonnez le rôti de ce mélange. Enfournez 15 min (en même temps que les mini-tatins).

Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 min sous une feuile d’aluminium avant de la découper.

Sortez les mini-tatins de patates douces du four et retournez-les sur un plat. Gardez au chaud.

Mixez finement tous les ingrédients de la décoration : noix, thym et zeste (pas le jus).

Placez une plus petite assiette sur l’assiette de service. Saupoudrez les bords de noix en débordant.

Retirez la petite assiette.

Répétez cette opération avec les autres assiettes.

Sur les 4 assiettes décorées, répartissez des tranches de viande, un mini-tatin de patate douce et de la sauce aux canneberges.