Epluchez et émincez l’échalote et l’ail.

Détaillez le céleri en fins bâtonnets.

Epluchez les radis noirs et coupez-les en dés.

Pressez le demi-citron.

Préparez un bouillon avec 600ml d’eau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer l’ail, l’échalote et le céleri à feu doux.

Faites-y revenir le riz 1 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

Versez une louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption complète du bouillon.

Comptez une vingtaine de minutes de cuisson au total.

Entre-temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les radis noirs une dizaine de minutes.

Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Dans la même poêle, versez à nouveau un filet d’huile d’olive et faites y dorer les aiguillettes de poulet de tous les côtés.

Assaisonnez.

Incorporez au risotto le parmesan, le jus du citron et les radis noirs.

Poivrez généreusement.

Mélangez.

Parsemez le risotto de thym et servez avec le poulet.