Déchirez les pleurotes en lanières.

Épluchez les échalotes et l'ail.

Émincez les échalotes.

Diluez les cubes de bouillon dans 750ml d'eau très chaude.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'ail pressé, les échalotes et les poireaux à feu doux.

Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

Versez-y une louche de bouillon par-dessus et remuez quelques instants.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon.

Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux.

Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Réservez.

Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites-revenir à feu vif les pleurotes 5 min. Assaisonnez. Réservez.

Intégrez les épinards lors des 5 dernières minutes de la cuisson du risotto et faites-les fondre. .

Versez enfin le parmesan et assaisonnez. Mélangez.

Au moment de servir, dressez le risotto sur les assiettes et décorez avec les pleurotes et les tranches de lard réservés.

Terminez par un tour de moulin de poivre noir