Nettoyez, épluchez et coupez en petits morceaux tous les légumes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez l'échalote, l'ail et le céleri. Cuisez 5 min.

Ajoutez les carottes et les champignons. Assaisonnez. Prolongez la cuisson de 5 min.

Ajoutez le thym et la margarine. Mélangez.

Versez la farine. Enrobez bien les légumes.

Versez le vin et laissez mijoter 3 min.

Versez ensuite 500ml de bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter 10 à 15 min, le temps que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, nettoyez le chou-fleur et coupez-le en fleurettes.

Faites-le cuire 8 à 10 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez-le et mixez-le avec le lait et la margarine. Assaisonnez. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Servez le ragoût avec la purée de chou-fleur.