Mélangez les noix de Saint-Jacques avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez-les.

Mélangez et réservez au frais.

Mélangez le reste de l’huile d’olive avec le wasabi.

Epluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau salée.

Cuisez-les une dizaine de minutes à couvert.

Egouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Versez le lait de coco.

Réduisez les patates douces en purée à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Assaisonnez.

Mélangez. Réservez au chaud.

Pressez le jus du premier citron vert.

Préparez la vinaigrette en versant le sucre et la sauce soja dans un saladier.

Laissez le sucre se dissoudre quelques minutes.

Ajoutez la sauce nuoc mâm et 3 cuillères à soupe de jus du citron vert. Mélangez.

Versez l’huile de sésame.

Emulsionnez vivement.

Ajoutez la salade effeuillée et nettoyée.

Fatiguez la salade.

Faites dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Dressez la purée de patates douces sur les assiettes avec les noix.

Arrosez les noix d’huile au wasabi et parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Servez avec la salade assaisonnée et des quartiers de citron vert.