Epluchez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer à feu fort un filet d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Déposez-y les noix de Saint Jacques et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés (2 à 3 min de chaque côté). Salez.

Réservez-les au chaud sur une assiette.

Réduisez le feu.

Ajoutez les oignons dans la poêle dans laquelle ont cuit les noix de Saint Jacques.

Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, les pois mange-tout et 125ml d'eau.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée (3 min).

Retirez du feu la poêle.

Reversez les noix de Saint Jacques, 2 cuillères à soupe de jus de citron et un peu de coriandre effeuillée. Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec le riz basmati.