Le pois mange-tout est souvent surnommé pois gourmand parce qu’il est un des légumes du printemps les plus savoureux et qui offre mille possibilités. C’est un légume vert dont on consomme les graines immatures (les petits pois) avec les gousses, ce qui lui vaut l’appellation de pois mange-tout. Voilà pourquoi !
Certes, l’œil est le premier à se régaler de sa belle couleur vert clair. Mais c’est aussi un légume nutritif et étonnamment délicat qui est utilisé dans la préparation de plusieurs cuisines du monde. Parce qu’il ne demande que très peu d’efforts et qu’il peut être ajouté à de nombreux repas ou simplement être consommé comme un en-cas riche en protéines.
Il est donc important de comprendre ce que le pois mange-tout contient, quels avantages potentiels pour la santé il possède, et comment le conserver et le préparer.
Origine et saison
Si l’on remonte dans le temps, une variété de pois à gousse comestible était populaire en Angleterre au XVIIème siècle. Les chinois l’auraient adopté au cours du XIXème siècle.
La fin du printemps marque le début de sa saison jusqu’au milieu de l’été.
Le pois mange-tout occupe une place de choix dans le potager gourmand ! Il pousse comme les petits pois, sur de jolies vignes aux vrilles délicates qui portent de belles fleurs, allant du blanc au violet.
Le pois mange-tout fait partie de la famille des Leguminosae (ou Fabaceae), c’est-à-dire de la famille des haricots ou des légumineuses.
Comme il est récolté très tôt, ses pois ne se sont pas encore développés et sont donc petits. Et la gousse entière est comestible.
A noter que les pousses de pois mange-tout sont également un délice: recherchez les feuilles vertes et vives !
Comment choisir les pois mange-tout?
Le pois mange-tout doit être d’un vert vif, sans tâches jaunes, noires, molles ou brunes sur la gousse. Il est légèrement courbé et croquant. Il a des petits pois à l’intérieur.
Comment les conserver?
Le pois mange-tout n’a malheureusement pas une longue durée de conservation. Conservez-les au réfrigérateur au maximum 5 jours. Passé ce délai, je vous suggère de les congeler en les faisant blanchir brièvement au préalable. Ils se garderont au congélateur 4 mois.
Comment les préparer ?
Les pois et la gousse sont comestibles et ont une saveur sucrée de pois et une texture tendre, fraîche mais croquante. Nul besoin d’écosser le pois mange-tout !
Si vous décidez de cuire les pois mange-tout, optez pour des méthodes de cuisson rapide, comme le sauté ou le blanchiment rapide, afin de préserver leurs valeurs nutritives et de renforcer leur saveur.
Retenez donc qu’il ne faut pas trop cuire le pois mange-tout pour qu’il conserve son délicieux croquant!
Le moyen le plus simple reste quand même de les faire sauter dans une poêle avec de l’huile et un assaisonnement. Faites-les revenir à couvert 6 minutes (7 minutes pour des pois mange-tout surgelés) en les remuant régulièrement. Par ici, les recettes faciles !
- Pois mange-tout au sésame : ce plat d’inspiration asiatique est préparé dans un wok avec du jus de citron, de l’huile de sésame et des graines de sésame.
- Pois mange-tout au gingembre : ils sont préparés avec de la sauce soja et de la sauce à l’ail et infusés d’épices.
- Crevettes et pois mange-tout : préparez ce plat sauté facile avec vos herbes et épices préférées comme le poivre de Cayenne, l’ail ou le cumin.
- Pois mange-tout aux herbes et au citron : préparez ce plat avec du basilic frais et des zestes de citron pour un goût doux et rafraîchissant.
- Pois mange-tout noircis : mélangez des pois mange-tout avec de l’huile d’olive, des flocons de poivre rouge, du jus de citron et de l’ail avant de les faire sauter.
Mais il reste indéniable que la cuisson à la vapeur (5-6 minutes pour des pois mange-tout frais et 7 minutes pour des pois mange-tout surgelés) reste la meilleure manière de préserver les qualités nutritionnelles de ce légume. C’est en effet un mode de cuisson très sain puisqu’il n’y a pas de matière grasse.
Comment accommoder les pois mange-tout?
Qu’ils soient consommés crus avec une trempette ou rapidement blanchis, les pois mange-tout n’ont besoin que d’un minimum d’embellissement : leur goût sucré de pois verts et leur texture super croustillante se suffisent à eux-mêmes. Bien sûr, ils sont également délicieux lorsqu’ils sont mélangés à un sauté dans un wok, ajoutés à une salade ou à un couscous.
Les pois mange-tout se marient bien avec les noix, les agrumes, les herbes et d’autres légumes du printemps et du début de l’été comme les asperges, oignons verts et radis. La cuisine asiatique les apprécie beaucoup, à cause de leur couleur et de leur texture à la fois tendre et croquante en bouche.
C’est un accompagnement idéal pour les viandes ou les fruits de mer. Ils peuvent être utilisés comme substitut aux haricots verts.
Est-ce que le bébé peut en consommer?
ll est préférable d’attendre que votre bébé maîtrise la mastication et la déglutition, généralement vers l’âge de 12 mois, avant de lui proposer des pois mange-tout car ils sont assez difficiles à mâcher.
Bonus nutri
Les pois mange-tout présentent de nombreux avantages impressionnants pour la santé, notamment la perte de poids, l’amélioration de la santé cardiaque, la réduction de la constipation, la solidité des os, l’optimisation de l’immunité et la diminution des niveaux d’inflammation, entre autres !
En effet, les pois mange-tout sont riches en fibres et contiennent des niveaux élevés de nutriments importants tels que
- la vitamine A,
- la vitamine C,
- l’acide folique,
- la vitamine K
- du fer
- du manganèse
Ils ne sont pas aussi riches en amidon que les autres variétés de pois, ce qui en fait un substitut à faible teneur en glucides pour les autres légumineuses, ainsi que pour les glucides comme le pain et les pâtes.
Ils contiennent un peu de protéines (mais beaucoup moins que leurs cousins les petits pois) et même un peu de calcium.
Les gousses sont également très pauvres en calories. Elles sont également dépourvues de cholestérol, ce qui en fait un composant diététique rassasiant mais nutritif !
