Préparez les légumes en débitant l’aubergine en petits dés.

Epluchez les patates douces et coupez-les également en petits cubes.

Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole, versez le lait de coco (rincez le fond de la boîte et versez-le également dans la casserole), la pâte de curry et l’aubergine.

Amenez à ébullition.

Réduisez alors le feu.

Couvrez pendant 5 min.

Ajoutez les patates douces et le persil ciselé. Assaisonnez.

Couvrez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les patates douces soient cuites (12 à 15 min).

Coupez le poisson en petites parts.

Assaisonnez généreusement le poisson de sel et plongez-le dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit en partie submergé.

Couvrez partiellement.

Faites cuire 7 à 8 min supplémentaires en mélangeant prudemment.

Servez avec le riz et des quartiers de citron vert.