Faites cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

Pelez et tranchez la carotte.

Équeutez le poivron, égrainez-le et coupez-le en lanières.

Coupez l'aubergine en petits morceaux.

Epluchez les gousses d'ail.

Émincez finement les jeunes oignons.

Faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse.

Versez-y la carotte, le poivron et l'aubergine. Cuisez environ 15 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant ensemble le zeste de l'orange, le jus, la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'agave et l'huile d'olive.

Ajoutez la fécule de maïs. Fouettez pour bien mélanger. Réservez.

Incorporez ensuite dans la sauteuse l'ail pressé et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Mélangez. Cuisez 30 secondes.

Ajoutez enfin les noix de cajou, les jeunes oignons et la sauce. Mélangez.

Prolongez la cuisson de 3 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez le riz assaisonné avec les légumes et terminez par les graines de sésame.