Pelez les patates douces. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 15 min.


Pendant ce temps, préparez la sauce.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-la dorer quelques minutes dans un poêlon huilé.

Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de thym et de romarin. Prolongez la cuisson de 1 min.

Versez le vin. Assaisonnez. Laissez mijoter la sauce 5 min.

Égouttez les patates douces. Écrasez-les avec un presse-purée.

Transvasez cette purée dans un saladier (histoire d'accélérer le refroidissement des légumes).


Ajoutez à la purée la farine, la maïzena et 2 grosses pincées de sel. Mélangez bien. 


Formez à la main une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte. Prenez un morceau de pâte et façonnez-la en un boudin de 2 cm de diamètre environ. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Coupez les boudins en petits rondins. Posez-les sur un tapis de cuisson anti-adhérent en évitant qu'ils ne se touchent.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y les gnocchis pendant 3 min. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire.

Faites sauter les gnocchi 2 min dans une grande poêle anti adhésive huilée.

Versez-y la sauce. Mélangez pour bien enrober les gnocchi.

Servez les gnocchi avec du parmesan râpé.