Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles.

Coupez le bout dur des haricots verts.

Dans une sauteuse huilée, faites suer l’échalote et l’ail.

Ajoutez la pâte de curry. Poursuivez la cuisson pendant 2 min.

Ajoutez le concombre, les haricots et les pois mange-tout. Poursuivez brièvement la cuisson.

Versez le lait de coco et 200ml de bouillon.

Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 min.

Pendant ce temps, rincez abondamment le riz à l’eau froide dans un chinois jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Egouttez.

Portez à ébullition 400ml d’eau avec le riz en y ajoutant la citronnelle hachée menu.

Eteignez la plaque et laissez gonfler à couvert pendant 15 min à peu près sans jamais ôter le couvercle. Assouplissez le riz avec une fourchette.

Dressez le curry de concombre avec le riz dans des bols/assiettes creuses.

Parsemez de coriandre et servez avec un quartier de citron vert.