Faites cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.

Hachez finement 5 brins de persil et les noisettes.

Coupez le saumon en lamelles.

Effeuillez la partie inférieure des branches de romarin.

Enfilez une lanière de saumon fumé en accordéon sur chaque branche.

Epluchez l'ail et l'oignon.

Enlevez les premières feuilles des endives.

Passez-les sous l’eau, essuyez-les, puis détaillez-les en morceaux.

Enlevez le coeur pour éviter l’amertume.

Coupez grossièrement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.

Faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les endives et saupoudrez-les de sucre glace.

Couvrez d'1 litre de bouillon et laissez cuire 15 min.

Mixez finement.Poivrez.

Versez la crème liquide.

Mixez à nouveau.

Mélangez au quinoa le persil et les noisettes. Assaisonnez.

Versez le potage dans des assiettes creuses et parsemez de quinoa.

Garnissez d'une brochette de saumon.