Epluchez et tranchez finement les légumes.

Dans une cocotte huilée, faites revenir d’abord l’oignon rouge, la courgette, la courge et la carotte jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez alors les poivrons.

Faites revenir tous ces légumes quelques minutes supplémentaires mais attention, ils doivent rester fermes.

Versez le bouillon de légumes et assaisonnez de paprika et de sel. Ajoutez quelques brins de coriandre. Portez le tout à ébullition.

Réduisez alors le feu au minimum.

Incorporez les pois chiches et les tomates. Versez le couscous et mélangez.

Couvrez la cocotte immédiatement et retirez du feu.

Laissez reposer à couvert 10 min.

Décollez le couscous avec une fourchette. Le couscous doit avoir absorbé la moitié du liquide. Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez l’assiette de zeste de l’orange, de pluches de coriandre, de paprika et d’amandes.