Epluchez l’oignon rouge et les patates douces.

Emincez finement l’oignon rouge.

Coupez en cubes les patates duces.

Coupez en 2 les tomates cerise.

Dans un faitout, chauffez l’huile à feu moyen-élevé et faites revenir l’oignon environ 6 minutes, en mélangeant souvent.

Ajoutez les patates douces et les épices cajuns et faites cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les tomates, les grains de maïs égouttés et rincés, les haricots égouttés et rincés et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Assaisonnez.

Faites cuire encore 3 minutes.

Versez 500ml de bouillon de légumes et portez à ébullition.

Couvrez et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez le guacamole en dénoyautant les avocats.

Ecrasez la chair à la fourchette.

Ajoutez à cette purée l’échalote épluchée et émincée finement et versez-y le jus du citron vert.

Ajoutez quelques pluches de coriandre et assaisonnez. Mélangez bien.

Servez le chili dans des assiettes creuses/bols et garnissez de coriandre.

Accompagnez du guacamole.