Préparez la purée en épluchant les pommes de terre et en les coupant en gros cubes.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 15 à 20 min. Egouttez-les.

Passez-les au presse-purée.

Ajoutez l’œuf et le beurre. Assaisonnez. Mélangez bien.

Incorporez quelques branches de cresson haché dans la purée. Mélangez.

Epluchez les asperges blanches et retirez la base dure.

Otez les bouts durs des asperges vertes.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée une dizaine de min (elles doivent être al dente). La cuisson des asperges blanches est plus longue que celle des vertes. Tenez-en compte!

Egouttez et réservez au chaud.

Préparez la sauce au cresson en épluchant l’échalote et en l’éminçant.

Coupez le céleri en fines lamelles et hachez grossièrement le cresson.

Faites revenir l’échalote et le céleri dans un peu d’huile à feu doux.

Mouillez avec le vin et laissez cuire un moment.

Ajoutez 200ml de fond de poisson et la crème et laissez réduire aux ¾.

Incorporez le cresson et prolongez la cuisson de quelques instants.

Mixez la sauce et assaisonnez-la de poivre et de sel.

Dressez les asperges sur une assiette, ajoutez le saumon et un peu de sauce.

Servez accompagné de purée et décorez d’un brin de cresson.