Faites cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante salée pendant 10min.

Rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir dans l’eau froide.

Préparez le couscous selon les instructions de l’emballage. Réservez-le au chaud.

Hachez le persil et les feuilles de menthe.

Découpez les olives en rondelles.

Lavez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Nettoyez et débitez en petits morceaux tous les autres légumes.

Faites chauffer le wok (ou à défaut, une grande poêle), ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y sauter les légumes (à l'exception des tomates) pendant 10 min. Mélangez régulièrement.

Saupoudrez de ras-el-hanout et prolongez la cuisson de quelques instants.

Pendant ce temps, badigeonnez la viande d’huile d’olive et assaisonnez-la de poivre et de sel.

Faites chauffer une poêle à griller et faites-y dorer les côtelettes des deux côtés.

Ecalez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez.

Ajoutez les tomates et les pois chiches rincés et égouttés dans le wok et faites revenir un moment.

Assaisonnez de harissa et de sel.

Ajoutez les herbes fraîches et achevez avec les oeufs mimosas, les olives et les graines de sésame.

Servez les légumes sur le couscous réservé avec les côtelettes d’agneau grillées.