Préchauffez le four à 240C.

Epluchez la patate douce.

Coupez la patate douce et la courgette en morceaux de 2 cm.

Lavez les poivrons, équeutez-les, égrainez-les et coupez-les en lamelles.

Disposez ces légumes sur la plaque allant au four sans trop les chevaucher.

Versez un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge et émincez-le finement.

Dans un petit poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen.

Faites revenir l’oignon pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il soit confit.

Préparez la tartinade en mélangeant dans un bol le fromage de chèvre avec la gousse d’ail épluchée et écrasée et une poignée de persil ciselé.

Assaisonnez. Mélangez. Réservez au frais.

Une fois les légumes cuits sortis du four, versez-les dans le bol du blender avec la tomate coupée en quartiers et 600ml de bouillon.

Mixez le tout.

Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour liquéfier la soupe.

Toastez le pain.

Tartinez les toasts de fromage au chèvre. Puis déposez un peu d’oignon confit.

Servez cette soupe tiède ou froide avec les tartines au chèvre frais.