Concassez grossièrement les noix et noisettes.

Dans une casserole en acier chromé, portez à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau avec 100g de sucre SANS remuer.

Baissez le feu et laissez frémir en imprimant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré.

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez les noix et les noisettes.

Versez la crème.

Remettez la casserole sur le feu.

Laissez réduire un peu à petit feu.

Versez dans un saladier. Réservez.

Préchauffez le four à 180C.

Préparez le crumble en mélangeant la farine, le sel, 20g de sucre et le zeste de la moitié du citron.

Ajoutez le beurre fondu.

Travaillez pour obtenir une pâte grumeleuse et répartissez sur une plaque revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 25 min. Laissez refroidir.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Ajoutez le sucre vanillé et 10g de sucre.

Mélangez la crème chantilly avec le fromage frais.

Dans des coupes, versez la crème au fromage, les noisettes-noix caramélisées et le crumble par couches successives.

Terminez par une couche de crumble.