Dans une casserole à feu modéré, faites chauffer pendant 10 min les fruits rouges.

Ajoutez 100g de sucre et le jus du citron vert.

Passez les fruits chauds au tamis et récoltez le jus.

Laissez refroidir les fruits égouttés et le jus.

Versez l'autre moitié du sucre dans le bol du mixeur.

Ajoutez-y les jaunes d'oeufs.

Fouettez jusqu'à obtenir une masse pâle et crémeuse.

Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le fromage soit complètement intégré.

Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille à la préparation au mascarpone. Mélangez.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

A la spatule, incorporez les blancs d'œufs dans le mélange au mascarpone de façon à obtenir une mousse.

Mixez brièvement les biscuits au blender.

Dans chaque verrine, placez un fond de fruits rouges refroidis et égouttés.

Recouvrez d'une cuillerée de mousse au mascarpone.

Saupoudrez de biscuits émiettés sur lesquels sera versée une petite cuillère de jus des fruits rouges.

Râpez une couche de chocolat blanc par-dessus.

Répétez les couches dans les verrines et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.