Préchauffez le four à 220 C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Enrobez-les d’huile.

Saupoudrez de paprika et disposez-les sur la plaque du four en une seule couche. Enfournez 15 min, jusqu’à ce que les cubes soient cuits et dorés.

Mélangez le fromage frais, le zeste et la moitié d’1 jus de citron vert. Salez, poivrez et réservez au frais.

Coupez les tomates en petits dés. Réservez-les dans 2 bols : 1 bol avec les dés des 2 premières tomates et 1 bol avec les dés de la dernière tomate

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’ail, le piment et la coriandre hachée. Faites revenir le tout environ 1 min (à peine) à feu moyen, jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le mélange commence à se colorer.

Ajoutez les haricots, bien mélangez, salez et poivrez. Faites cuire 5 min en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.

Ajoutez un peu d’eau et écrasez avec un presse-purée. Répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance désirée (certaines personnes préfèrent les haricots crémeux, d’autres préfèrent conserver plus de texture. A vous de choisir !).

Ajoutez le reste du jus du premier citron vert et rectifiez l’assaisonnement.

Pendant la cuisson des haricots, préparez le guacamole.

Mélangez à l’aide d’une fourchette, la chair des avocats avec la dernière tomate coupée en dés, une échalote et le jus du 2ème citron vert. Assaisonnez bien. Assaisonnez très bien.

Ajoutez si vous le souhaitez de la coriandre.

Réchauffez les tortillas selon les indications du paquet.

Pour servir, déposer les pommes de terre et les haricots au centre de chaque tortilla.

Ajoutez un peu de tomates, une cuillère de préparation au fromage frais, des brins de coriandre et si désiré, de la sauce chili ou du Tabasco. Pliez 2 côtés, puis roulez.

N’oubliez pas la guacamole …