Epluchez et émincez finement l'oignon.

Epluchez et tranchez très finement les pommes de terre.

Faites frire l'oignon dans une grande poêle huilée.

Ajoutez les épices, puis après 1 min, incorporez les tomates cerises et les rondelles de pommes de terre avec les tiges émincées de la coriandre.

Dans une jatte, cassez et battez les oeufs à la main.

Assaisonnez-les et versez-les sur les légumes.

Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange ait presque pris.

Préchauffez le grill du four et enfournez la tortilla 1 à 2 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Parsemez de feuilles de coriandre et servez accompagné d'une salade relevée d'une bonne vinaigrette.