Graissez un moule à tarte avec une noisette de beurre.

Préparez la pâte en mélangeant dans le bol du robot 200g de farine avec 70g de sucre et 1 pincée de sel.

Ajoutez le beurre fondu et mixez pour obtenir une pâte grumeleuse.

Ajoutez 1 œuf et travaillez rapidement en une pâte souple.

Aplatissez la pâte (inutile de la pétrir) et mettez-la au frais PENDANT 30 MINUTES.

Préparez la garniture en mélangeant le lait, le zeste du citron et quelques gouttes de vanille dans une casserole.

Portez lentement à ébullition.

Dans le bol du robot, mélangez 2 œufs avec 100g de sucre.

Ajoutez la maïzena et 1 cuillère à soupe de farine.

Versez environ 100ml de lait chaud dans le mélange aux œufs tout en continuant de remuer.

Versez ensuite le mélange aux œufs dans la casserole contenant le lait.

Laissez mijoter à petit feu une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Retirez du feu et couvrez de film alimentaire (pour éviter l’apparition d’une peau). LAISSEZ REFROIDIR.

Préchauffez le four à 160C.

Confection du gâteau : coupez la pâte en 2 et abaissez chaque boule de pâte sur un peu de farine.

Prendre 1 des 2 pâtes et placez-la dans le moule à tarte choisi.

Pressez-la bien contre les bords.

Versez la crème pâtissière. Etalez-la.

Couvrez avec la 2ème pâte en la soudant bien avec l’autre.

Piquez plusieurs fois le dessus de la tarte avec une fourchette.

Badigeonnez avec 1 blanc d’œuf et parsemez de pignons de pin.

Enfournez 60 MINUTES dans le bas du four.

Sortez le gâteau, laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace.