Préchauffez le four à 220C.

Nettoyez les choux de Bruxelles. Placez-les dans un plat à four avec une gousse d'ail pressée. Arrosez d'huile d'olive.

Enfournez 20 à 25 min. Assaisonnez les choux à la sortie.

Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre. Epluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir +/- 20 min dans de l'eau légèrement salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée en ajoutant le lait, le beurre et une pincée de noix de muscade. Ajoutez l'huile. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Préparez les airelles en les plaçant dans un poêlon avec le miel et un peu d'eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez les airelles caraméliser environ 7 min.

Faites cuire quelques minutes le tofu dans une poêle huilée avec le sirop d'érable et la sauce soja. Assaisonnez.

Dressez un lit de purée dans les assiettes. Posez les choux de Bruxelles par-dessus avec le tofu poêlé, un brin d'estragon et les airelles au miel sur le côté.