Mixez les spéculoos grossièrement à l’aide du robot.

Épluchez à vif le pamplemousse.

Tenez le pamplemousse au creux de la main et glissez gentiment la lame du couteau juste à côté d’une membrane et jusqu’au centre du fruit.

Faites la même chose de l’autre côté du quartier à côté de l’autre membrane.

Le quartier de pamplemousse se détache tout seul.

Procédez de la même façon pour tous les autres quartiers.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le miel et le sucre vanillé.

Montez les blancs d’œufs en neige.

Incorporez-les délicatement au fromage blanc.

Dressez les verrines en déposant une couche de spéculoos, une couche de fromage blanc et quelques morceaux de pamplemousse.

Recommencez l’opération en terminant par le fromage blanc.

Filmez les verrines.

Mettez au frais au moins 2 h.

Au moment de servir, placez quelques suprêmes de pamplemousse sur chaque verrine et décorez de feuilles de menthe.