Rincez le riz sous l'eau courante froide.

Mettez-le dans une casserole avec l'eau, le curcuma et 1 cuillère à café de sel.

Laissez reposer environ 10 min.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.

Couvrez et laissez le riz gonfler environ 15 min sans remuer.

Retirez du feu. Aérez-le avec une fourchette.

Entre-temps, râpez fin le zeste des citrons, puis coupez-le en rondelles.

Dans une assiette creuse, mélangez 6 tours du moulin à poivre, le thym, le sucre et le café.

Tournez-y les filets de thon.

Chauffez l'huile dans une grande poêle et saisissez-y le poisson des 2 côtés durant environ 4 min à feu moyen.

Taillez finement les oignons nouveaux.

Coupez les filets de thon en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Dressez les morceaux de poisson sur le riz.

Parsemez d'oignons nouveaux et de pluches de coriandre.

Servez avec les rondelles de citron, la sauce soja et la salade de wakamé.