Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine.

Faites cuire 1 min en remuant avec un fouet.

Versez le lait peu à peu et faites épaissir la sauce sans cesser de remuer avec le fouet pendant 10 min.

Hors du feu, ajoutez la moutarde et les ¾ du fromage.

Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajoutez par après les jaunes d’œufs. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180C.

Egouttez le thon.

Emiettez-le et ajoutez-le à la sauce béchamel ainsi que le persil haché.

Mélangez bien. Assaisonnez.

Versez cette préparation dans des mini-cocottes.

Mélangez le reste de fromage râpé avec la chapelure.

Saupoudrez-en les mini-cocottes en n’oubliant pas le paprika.

Enfournez 20 min.