Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur.

Epluchez et tranchez l’oignon en rondelles.

Rincez les anchois sous l’eau froide (pour les dessaler).

Faites griller les tranches d’aubergine 5 min en les retournant à la mi-cuisson.

Huilez le fond du moule à tarte ainsi que les bords.

Posez d’abord quelques feuilles du romarin, puis par-dessus des rondelles d’oignon, l’ail pressé et les anchois. Salez et pimentez.

Couvrez le tout de tranches d’aubergine grillée.

Préchauffez le four à 180C.

Posez la pâte feuilletée par-dessus en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.

Enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez avec la salade relevée d’une bonne vinaigrette (mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique).