Préparez la pâte en mélangeant au crochet dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou et travaillez jusqu’à l’obtention d’une masse uniformément grumeleuse.

Versez l’eau, rassemblez rapidement en pâte souple sans pétrir. Abaissez la pâte sur un peu de farine.

Foncez le moule graissé de manière à obtenir un bord.

Piquez le fond à la fourchette

Réservez à couvert au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez le moule à tarte environ 20 min dans la moitié inférieure du four.

Laisser tiédir un peu pour ôter le cercle du moule (si souhaité).

Faites ramollir 4 feuilles de gélatine quelques minutes dans une assiette à soupe d’eau froide.

Versez la crème avec 100ml d’expresso dans une casserole.

Portez à ébullition.

Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Prolongez la cuisson sur feu doux de 10 min.

Ecartez la casserole du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la au liquide chaud. Mélangez.

Versez sur le fond de pâte et laissez prendre PENDANT 4 HEURES à couvert au réfrigérateur.

Préparez enfin le sirop au café en faisant ramollir la dernière feuille de gélatine quelques minutes dans une assiette à soupe d’eau froide.

Portez à ébullition 150ml d’espresso avec le sucre dans une casserole en remuant. Baissez le feu et laissez bouillonner jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Éloignez la casserole du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la au liquide chaud. Mélangez.

Laissez tiédir le sirop 15 min avant d’en napper la panna cotta.

Remettez la tarte PENDANT 2 HEURES au frais.