Épluchez et émincez l'oignon rouge.

Epluchez et taillez le concombre en grosses allumettes.

Mélangez ces légumes dans un saladier avec le vinaigre et une bonne pincée de sel.

Dénoyautez les avocats et pressez leur chair dans un bol.

Ajoutez le yaourt et le jus d'1 citron vert.

Effeuillez et ciselez la menthe.

Incorporez-la à la sauce à l'avocat. Assaisonnez. Réservez au frais.

Faites cuire le saumon dans une poêle huilée.

Si vous avez de la peau de saumon, faites-la croustiller dans la poêle quelques minutes.

Réchauffez les tortillas dans une poêle à sec 1 min de chaque côté.

Egouttez les légumes marinés pour éliminer l'excédent de liquide, puis remettez-les dans le saladier.

Disposez tous les ingrédients sur la table.

Chacun garnira son taco de saumon cuit, de miettes de peau grillées, de purée d'avocat mentholée, de concombres aux oignons et de jus du citron vert restant.