Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Egouttez et rincez les haricots rouges et le maïs.

Epluchez et émincez finement les échalotes.

Faites cuire la viande avec 1 échalote dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez-la de sel, de poivre et d’épices mexicaines.

Préparez le pico de gallo : coupez les tomates cerise en 2, mélangez-les avec le jus d’1 citron vert, 1 échalote et de la coriandre.

Assaisonnez.

Réservez.

Préparez le guacamole en mélangeant dans un bol la chair des avocats écrasée, 1 échalote, un peu d‘épices mexicaines, du sel et du poivre, de la coriandre et le jus d’1 citron vert. Réservez.

Répartissez dans les bols le riz assaisonné, les haricots rouges, le maïs, la viande et 1 cuillère à café de yahourt grec.

Servez ces bols accompagné de pico de gallo, de guacamole, de chips tortillas et de quartiers de citron vert.