Retirez la plaque peu profonde du four.

Préchauffez le four à 180C.

Coupez la courge non pelée en 4 tranches de +/- 1,5 cm d’épaisseur.

Déposez les tranches de Butternut sur la plaque du four tapissée d’un tapis de cuisson anti adhérent.

Arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Parsemez-les de romarin.

Glissez au four 30 min.

Epluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Préparez un bouillon avec 750ml d’eau.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote 1 à 2 min.

Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

Versez le bouillon sur le riz.

Mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de min à feu doux.

Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles.

Réservez le reste.

Coupez les plus gros champignons en lamelles.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif.

Assaisonnez et parsemez la moitié de la sauge ciselée.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une autre petite poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Incorporez l’autre moitié de la sauge ciselée dans le risotto.

Intégrez la moitié des champignons et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le risotto.

Poivrez.

Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage bleu émietté dans le risotto. Mélangez.

Au moment de servir, dressez un steak de Butternut sur chaque assiette.

Ajoutez une ligne de risotto à côté.

Eparpillez le reste du fromage bleu sur le risotto.

Décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes.

Parsemez de noix et de quelques gouttes d’huile à la truffe.