Faites cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre.

Ajoutez la farine.

Faites un roux blanc en remuant au fouet, sans prendre couleur.

Retirez la casserole de la chaleur et ajoutez le lait et la crème en une fois.

Portez à ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.

Retirez de nouveau la casserole de la chaleur et ajoutez la roquette.

Mixez finement avec le mixeur plongeant.

Egouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.

Remettez les pâtes dans la casserole.

Ajoutez la sauce à la roquette et déliez avec l'eau de cuisson.

Mélangez bien le tout.

Rectifiez l'assaisonnement.